El couscous es tradicionalmente, la parte dura del trigo molida que no se ha llegado a convertir en harina. Este proceso de pulverización se puede hacer con otras especies cereales tales como la  cebada, el mijo, la polenta, el arroz o los granos de maíz.

La forma tradicional de cocinar la sémola de trigo es en una cuscusera especial que, como las vaporeras, tiene un coladero por encima de la cazuela. En la parte de abajo se prepara un cocido de carne con verduras,  en la que el couscous es la guarnición. Al final, tras varias horas de vaporizarse, removiendo y sazonando lo necesario, se consigue una pasta suelta, vaporosa y desbordante de aroma. Un platillo que se puede degustar en cualquier hotel de Marrakech. Además, dependiendo del país el cuscús se prepara de diferentes formas, pero normalmente se hace para acompañar platos de cordero,  de pollo  y con verduras.

Actualmente el couscous es un plato de indiscutible importancia en varias partes del mundo, por lo tanto, se puede degustar tanto en restaurantes como en los hoteles de Marrakech. También se come en Sicilia, en Francia y en Estados Unidos el cuscús es conocido popularmente como una variedad de la pasta así elaborando deliciosos platillos